巴氏殺菌鮮奶又叫法是“巴氏奶”，巴氏殺菌鮮牛奶是經(jīng)過(guò)85℃低溫加熱處理的生鮮牛奶,，在殺死有害菌的同時(shí)能**大限度地保存牛奶中的營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì),，營(yíng)養(yǎng)**接近生鮮牛奶且衛(wèi)生安全。缺點(diǎn)是必須低溫2-6℃保存,，保質(zhì)期為2-7天,。
巴氏殺菌鮮奶保質(zhì)期是多久：
牛奶通常有兩種殺菌方法,，一種是巴氏殺菌法,，一種是超高溫殺菌,。
巴氏殺菌鮮奶的特點(diǎn)：將牛奶加熱到62-65℃,，保持30分鐘即可,。采用這一方法,，可殺死牛奶中各種生長(zhǎng)型致病菌,，滅菌效率可達(dá)97.3%-99.9%,，在殺滅有害菌的同時(shí),，不會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng),，但是過(guò)一段時(shí)間就會(huì)滋生新的細(xì)菌,，所以保質(zhì)期時(shí)間短,，一般不會(huì)超過(guò)7天,，并且需要放冰箱冷藏,。
超高溫殺菌的特點(diǎn)：將牛奶加熱到75-90℃,，保溫15-16秒,。其殺菌時(shí)間更短,，工作效率更高,，殺菌徹底,，細(xì)菌不容易滋生,，所以保質(zhì)期時(shí)間長(zhǎng),，一般在15天左右有的甚至幾個(gè)月,，可常溫存放,，但缺點(diǎn)是破壞了牛奶的營(yíng)養(yǎng)和口感,。
巴氏殺菌鮮奶可不可以加熱及溫度：
首先巴氏殺菌鮮奶可以直接喝,，巴氏殺菌鮮奶也可以加熱喝,。至于巴氏殺菌鮮奶加熱溫度專家建議,，**好控制在40攝氏度以下,。這個(gè)看個(gè)人喜歡來(lái)決定,。
牛奶加熱喝對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)吸收更有益,，但加熱時(shí)間越長(zhǎng),，溫度越高,，營(yíng)養(yǎng)的流失也就越嚴(yán)重,。這些流失的營(yíng)養(yǎng)成分主要是維生素,，其次是乳糖,，另外,，牛奶中的酶類,、活性物質(zhì)也會(huì)在高溫加熱過(guò)程中受損，降低了牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。此外,，煮沸后牛奶中的乳糖會(huì)發(fā)生焦化現(xiàn)象,，而焦糖對(duì)身體有害,。
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